Eine Sortierung nach Level ist mir nicht bekannt. Du kannst lediglich selbständig mit den Pfeilen oben rechts die Begleiter individuell ordnen - vielleicht war das vorher auch nur Zufall, dass sie nach Level sortiert waren, da du sie chronologisch gelevelt hast?
Normalerweise werden neue Begleiter einfach nur unten in die Liste ergänzt. Logischerweise sammeln sich dann vorläufig erstmal einige Level 1 Begleiter unten zusammen. Es ist also die Reihenfolge dort, wie du sie im Laufe deiner Spielzeit erhalten hast, soweit du die Reihenfolge nicht individuell bereits verändert hast.
Ansonsten empfehle ich die Begleiter, die du nicht mehr benötigst oder sehr oft doppelt hast - einfach freizulassen.
Das bringt erstens mehr Ordnung rein und zweitens kriegst du dafür Münzen gutgeschrieben, außerdem gibt es dort auch noch Heldentaten zu. Ich spiele auf s10 seit 2015 und habe derzeit 70 Begleiter, da ich gelevelte Begleiter (die ich während der Begleiter Con hocharbeite) dann im Anschluss freilasse. Ist nur zu empfehlen!